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CAP Cuisine

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du 31 aoû 2020 au 24 juin 2022
du 06 sep 2021 au 23 juin 2023

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.


Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d’inventaire

Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces,
des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs, des garnitures d’accompagnement
-
    Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l’entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Langue vivante


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)
Durée totale maximale de 3640 heures dont 2840 heures en entreprise et 800 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


16 personnes


Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation dadultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans lindividualisation des apprentissages.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Dossier professionnel

Entretien avec un jury professionnel

Possibilité de valider un/des blocs de compétences


Prix horaire T.T.C : 16.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 31 aoû 2020 au 24 juin 2022
du 31 aoû 2020 au 24 juin 2022
du 06 sep 2021 au 23 juin 2023
du 06 sep 2021 au 23 juin 2023

Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en

  • restauration commerciale
  • restauration collective,
  • entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Taux de réussite : 64%

Taux de satisfaction : 71%

Taux d'insertion en emploi : 17%

Taux de poursuite d'études: 75%


GRETA-CFA Provence

Tarik BIZZOU
Chargée de Relations Entreprises
T. 06 10 57 17 92
Mèl
Laëtitia CAPEL
Coordonnatrice apprentissage
T. 06 62 03 29 86
Mèl
LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli
13200 Arles
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

établissement situé en bordure de la voie rapide à proximité caserne des sapeurs pompiers (quartier bigot)



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