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 HACCP hygiène et sécurité alimentaire + Permis d'exploitation

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Contactez notre équipe pour toute demande d'information.

- Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et  les règles d'hygiène au regard des 7 points clés de la démarche HACCP.

La maîtrise de ces procédures et techniques est  indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution  alimentaire , ou de la restauration.

- Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson.


HACCP

- Les principes de l'analyse des risques

- La maîtrise des dangers, les auto-contrôles

- Connaissance et activation des sept phases de la démarche:

  • analyser les risques,
  • déterminer les points critiques (CCP),
  • définir les limites critiques,
  • établir un système de surveillance des CCP,
  • concevoir et engager des actions correctives dans les cas de dépassement des seuils critiques,
  • mettre en œuvre les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP,
  • éditer un système documentaire.

PERMIS D'EXPLOITATION

  • connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
  • connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
  • connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
  • connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale

DEVELOPPEMENT DURABLE

  • Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI

  • Organiser et engager sa recherche d'emploi


  • HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

+ d’informations sur cette certification (RS898, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 80 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Casier judiciaire vierge


12 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Projet professionnel


Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).



Exploiter un restaurant-bar


Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

    • Nombre d'apprenants * : 131

    • Taux de satisfaction * : 92%

    • Taux de réussite à l'examen * : 72%

    • Taux d'insertion en sortie de formation *: 77%

    • Taux de poursuite d'études * : 5%

    • Taux rupture * : 42%

    • Taux d'abandon * : 9%


    (Taux calculé sur les sortants de la filière)

    * Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues

  • Débouchés : Ouverture d'une structure

  • Suite de parcours : Formation certifiante ou professionnalisante dans les métiers connexes

  • Parcours Réussite :
    • Séverine, suite à sa certification, a pu racheter le snack de son village.
    • Reira, suite à sa certification, a été recrutée comme commis de cuisine, dans un restaurant traditionnel.
  • Valeur ajoutée :

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T. 09 69 39 44 84
Mèl
Valérie PACCARD
Référent Handicap
T. 04 90 60 86 45
Mèl
Lycée polyvalent Philippe de Girard
138 Route de Tarascon
84000 Avignon
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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