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CAP Pâtissier

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du 27 sep 2021 au 30 juin 2023
du 27 sep 2021 au 29 juin 2022

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.


Fonction approvisionnement
-    Réception des produits livrés
-    Vérification quantitative et qualitative des livraisons
-    Détection des anomalies ou défauts
-    Déconditionnement
-    Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
-    Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Fonction organisation
-    Prise de connaissance des informations relatives à la production
-    Planification de son travail dans le temps et dans l’espace
-    Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
-    Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
-    Réaction aux aléas
Fonction production et transformation
-    Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
-    Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
-    Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle)
-    Conduite des fermentations et des cuissons
-    Suivi de l’évolution des produits tout au long de la fabrication
-    Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
Fonction communication
-    Participation à la communication de l’entreprise
-    Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
-    Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation)
Fonction démarche qualité
-    Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
-    Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect
-    Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis
-    Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
-    Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
-    Application des consignes de santé et sécurité au travail
-    Gestion des déchets

Français et histoire-géographie

Mathématiques-sciences


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)
Durée totale maximale de 3640 heures dont 2840 heures en entreprise et 800 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


12 personnes


Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Equivalences et passerelles, nous consulter : accueil@greta-cfa-84.fr

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : examen des adaptations possibles (accueil, modalités de formation et de certification, modalités de compensation) : contact : referent.handicap@greta-cfa-84.fr

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


 Contrôle en cours de formation (CCF) 

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans


Prix horaire T.T.C : 12.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous : accueil@greta-cfa-84.fr

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Lien de pré-inscription : https://greta-cfa-84.ymag.cloud/index.php/preinscription/ 


  • 14 sep 2021 à 09h00
           Lycée professionnel régional Alexandre Dumas - Rue Alphonse Jauffret - Cavaillon

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion
accueil@greta-cfa-84.fr

du 27 sep 2021 au 30 juin 2023
du 27 sep 2021 au 30 juin 2023
du 27 sep 2021 au 29 juin 2022
du 27 sep 2021 au 29 juin 2022

Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d’ouvrier de production:

  • dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
  • dans le secteur de l’hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
  • dans le secteur de l’agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur...)
  • dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) 
  • dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

  • Nombre d'apprenants session 2020* : 24

  • Taux de satisfaction session 2020* : 79%

  • Taux de réussite à l'examen session 2020* : 100%

  • Taux d'insertion en sortie de formation session 2020*: 50%

  • Taux de poursuite d'études session 2020* : 0%

  • Taux rupture session 2020* : 0%

  • Taux d'abandon session 2020* : 8 %
    (* = Taux calculé sur les sortants de l'action 2020)

  • Débouchés : Artisan pâtissier

  • Suite de parcours :  
    CAP Boulanger,CAP Chocolatier-confiseur,CAP Glacier fabricant,MC Pâtisserie boulangère,MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées,Bac pro Boulanger-pâtissier,BP Boulanger,BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur,BM Pâtissier confiseur glacier traiteur
  • Parcours Réussite :
    •  Caroline après plusieurs contrats à durée déterminée, a été recruté en CDI dans une pâtisserie dans le haut Vaucluse 

  • Valeur ajoutée :
    Facebook : https://www.facebook.com/greta.cfa.vaucluse
    LinkedIn : www.linkedin.com/in/greta-cfa-vaucluse-9369aa171
    Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCG-j4xDysDG0mYP4xA-zX8Q/videos


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Assistant
T. 09 69 39 44 84
Mèl
Lycée professionnel régional Alexandre Dumas
Rue Alphonse Jauffret
84300 Cavaillon
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.



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