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BTS Management en hôtellerie restauration - Option A Management d'unité de restauration

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du 14 sep 2020 au 30 juin 2022
du 13 sep 2021 au 30 juin 2023

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de restauration dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.

Garantir la qualité du service restaurant, bar et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer le service, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks  dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.

Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.

Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de  l'unité de restauration.

Développer un projet entrepreneurial.


Contenus professionnels:

- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client en restauration

- Évaluer et analyser la production de services en restaurant

- Participer à la définition de la politique commerciale et déployer la politique commerciale dans l'unité de restauration

- Développer la relation client: animation et fidélisation

- Manager tout ou partie du service en restauration

- Gérer et animer l'équipe de restaurant: recrutement, évaluation, formation, suivi de la règlementation sociale

- Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité: participer au contrôle de gestion

- Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise : participer au contrôle de gestion

- Formaliser et évaluer un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration: évaluation et faisabilité

Savoirs associés: Culture générale et linguistique, Économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires (produits, transport, stockage), techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique.   


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 5 (BTS, DUT)
Durée totale maximale de 3650 heures dont 2300 heures en entreprise et 1350 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Diplôme du baccalauréat (général, technologique, professionnel dans la spécialité cuisine et/ou restauration)  

Mise à niveau BTS Management en hôtellerie restauration  

Il est conseillé d'avoir une réelle curiosité pour les métiers de l'hôtellerie restauration, d'avoir le sens des responsabilités et de savoir travailler en équipe.


12 personnes


Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences


Prix horaire T.T.C : 18.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Se positionner sur Parcoursup ou nous contacter.

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 14 sep 2020 au 30 juin 2022
du 14 sep 2020 au 30 juin 2022
du 13 sep 2021 au 30 juin 2023
du 13 sep 2021 au 30 juin 2023

Insertion dans l'emploi  à des postes de Manager d'unité de restauration, Maître d'hôtel, Premier Maître d'hôtel, Sommelier,  Chef barman

Poursuite d'études en Licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration  ou industrie agro-alimentaire


Taux de réussite : 77%

Taux de satisfaction : 90%

Taux d'insertion en emploi : 70% (6 mois après sortie de formation)

Taux de poursuite d'études: 40%

Taux de rupture en cours de formation: 40%

 Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu. 


GRETA-CFA Marseille Méditerranée

Aude CHANUT
Coordonnatrice apprentissage
T. 04 91 72 75 23
Mèl
Espace ACCUEIL GRETA-CFA Marseille Méditerranée
Coordonnateur
T. 04 13 59 53 96
Mèl
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti Lycee

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